Lieu dit: Les Clous

Age moyen des vignes: 30-50 ans

Exposition et Sol: Les Clous est planté avec de l’Aligoté Doré, qui est un clone d'Aligoté qui donne des rendements plus faibles et des raisins avec des aromatiques plus concentrés et expressifs. Les sols sont à dominante calcaire avec un peu d'argile.

Vinification: Les raisins sont amenés au domaine où ils sont égrappés et macérés à froid pendant 6 à 8 heures sur les peaux, avant le pressurage. Cette « Macération pelliculaire » permet d'extraire les aromatiques de la peau, ce qui équilibre l'acidité du raisin. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés en fûts de chêne français neutres. Tous nos vins subissent une fermentation naturelle traditionnelle non inoculée, qui prolonge souvent la fermentation tout l'hiver, puis subit une fermentation malolactique complète au printemps. Restant donc « sur-lie » et non soutiré jusqu'à la mise en bouteille l'été suivant.

Notes de degustation: Fruité, frais et floral avec des notes de citron, de pomme et de fleurs de vin. Excellent avec les poissons blancs et les plats plus légers.